1、材料：牛肉(肥瘦)500克 ， 油菜100克 ， 青蒜50克 ， 植物油30克 ， 料酒15克 ， 老抽5克 ， 淀粉(玉米)5克 ， 豆瓣酱10克 ， 辣椒(红、尖、干)10克 ， 花椒5克 ， 大葱5克 ， 姜3克 ， 大蒜(白皮)5克 。
2、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片 ， 做这道菜的肉片可以不用切得太薄 ， 这样吃来会很过瘾 ， 切下来的牛肉片 ， 加上水淀粉、一小勺盐和料酒 ， 可以放一点点老抽（用来上色的） ， 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑 。和匀了浆上十五分钟 。
3、炒辣椒花椒 。锅置火上 ， 烧干水汽 ， 关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火 。
4、辣椒花椒碾碎 。将上面煸香的辣椒和花椒盛出 ， 辣椒切成小段 ， 花椒用刀来回碾碎 。老姜、葱白一小段、蒜四瓣 。姜葱蒜都切成片 。
5、炒制佐料 。锅内放油 ， 油热将豆瓣酱倒入炒香 ， 然后放入姜蒜葱炒一小会 ， 加水做汤 。炒好的佐料加水 ， 放盐、味精 ， 青蒜 。煮开 。
6、煮开的汤里加入青菜 ， 至煮得断生时就起锅装入碗里 。切记别煮得太久了 ， 否则吃起来就没有那股子脆劲了 。青菜装盘 。
7、煮肉 。关小火 ， 临下锅前再将牛肉片搅一搅 ， 然后将浆好的牛肉逐片划入 ， 全部入锅以后将火开大些 。
【正宗四川水煮牛肉的做法窍门 正宗四川水煮牛肉的做法】8、将煮好的牛肉连汤倒入碗中 ， 撒上辣椒和花椒碎 。把锅洗净 ， 锅内放油 ， 油热后倒入碗中 ， 随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声 ， 一阵香气扑鼻而来 。
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