1、材料：金华火腿500克 ， 银鱼干150克 ， 小白菜500克 ， 小葱15克 ， 料酒20克 ， 姜15克 ， 盐5克 ， 胡椒粉1克 ， 味精1克 ， 鸡油15克 。
2、火腿膀用开水放点碱洗一遍 ， 再用温水洗净 ， 放入汤锅内煮1小时捞出；
【火方沅沅银鱼的做法】3、用镊子把皮面的毛挟净 ， 用力修去杂质 ， 在瘦的一面剞上十字花刀 ， 深度为2/3；
4、将火腿用碗装上 ， 皮朝下 ， 放入料酒 ， 冷水上笼蒸1小时取出；蒸后滗去汁 ， 再换鸡汤 ， 上笼蒸烂透为准；
5、葱白切段 ， 余下葱和姜拍破；
6、小白菜摘去边叶 ， 留下小苞洗净 ， 用开水氽过 ， 冷水过凉；
7、干银鱼剪去头和尾 ， 用冷水浸泡 ， 拣去杂质 ， 洗两遍 ， 再用清水泡上；
8、锅上火 ， 放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐 ， 烧开氽过后倒入漏勺沥干水分 ， 去掉葱和姜 ， 装入汤篮；
9、同时 ， 取出火方放在银鱼上 ， 撒上胡椒粉和葱段；
10、将火方汤倒入锅内 ， 加清鸡汤、盐、白菜苞和味精 ， 烧开并调好味 ， 撇去泡沫 ， 倒在装火方银鱼的汤盥内 ， 放鸡油即成 。
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