皂苷是一种水溶性成分，主要存在于藜麦的表面，是藜麦为了免受外界蝇虫的侵害而产生的天然物质，食用后会对人体产生一定的毒性，那藜麦去皂苷和没去皂苷有什么分别吗？干搓在选购藜麦的时候可以直接用双手对藜麦进行揉搓，如果感觉藜麦的表面比较粗糙，经过揉搓之后会掉下一些碎屑、碎皮的话，那么就证明这个藜麦是没有经过去皂苷处理的，如果藜麦的质地比较光滑，揉搓之后没有碎屑的话，那么证明这个藜麦是经过去皂苷处理的 。
味道在购买藜麦的时候，也可以直接用手抓起少量的藜麦用舌头稍微舔一下，因为皂苷这种成分本身是比较苦的，所以没去皂苷的藜麦尝起来味道也会比较苦，而去了皂苷的藜麦吃起来则没有什么味道 。
水洗对于买回来的藜麦来说，也可以将其放在水里清洗，或者用手在水里揉搓，因为皂苷会与水发生皂化反应，所以如果是含有皂苷的藜麦的话，经过水洗之后就会比较浑浊，而且会产生较大的泡沫，而不含皂苷的藜麦，就不会产生很多泡沫 。【藜麦去皂苷与没去皂苷有何分别 藜麦有皂角苷】
咨询在选购藜麦的时候也可以直接询问商家该藜麦是否经过去皂苷处理，但一般来说，经过去皂苷处理的藜麦表面也有可能会带有一定的残留物，所以在用来烹饪之前建议最好还是先将其清洗干净 。
去皂苷的藜麦有营养吗有一定的营养 。
藜麦中所含的皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，具有一定的生物活性，对人体来说有解热镇痛、抗炎消菌的作用 。
虽然说皂苷对人体来说具有一定的保健作用，但是这种成分味道比较苦，如果食用过多的话就容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适的反应，所以藜麦在烹饪之前是需要去除皂苷的，其中所含的主要营养成分也不会发生较大的流失 。
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