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山药发芽了以后还能吃吗山药发芽之后不会产生有毒物质，是还可以吃的 。
山药与土豆不同，土豆属于茄科，发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素，所以土豆发芽是不能吃的 。但山药属于薯蓣科植物，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了 。
但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的 ， 因此一般建议山药买回来要及时吃掉，不要等到发芽了再吃 ， 这时候的山药营养价值会降低很多 。
山药有黑点还能吃吗1.山药有黑点，可能是因为山药表面的根须太多，在削皮的时候没有将根须的根部完全削掉 ， 而留下了黑点，这种情况是可以吃的 。
2.还有一种情况，山药削皮之后放在空气中时间长了，因为接触空气氧化而出现了黑褐色的点，一般只要没有放很长时间，就可以吃的，影响不大 。
3.但是如果山药上面的黑点是发霉而引起的 ， 那么就不建议吃了，山药发霉之后，山药中会存在一些霉菌毒素，吃了之后可能会导致肠胃不适 。
【山药发芽了以后还能吃吗 蒸山药带皮好还是削皮好】蒸山药带皮好还是削皮好蒸山药可以带皮也可以削皮，看自己的喜好 。
一般更推荐将山药洗干净之后切成10厘米左右的小段，然后带皮蒸 。因为因为生的山药表面有较多的根须和斑点，削皮是比较麻烦的事情 。而且给生山药削皮的时候 ， 如果山药粘液粘在了手上 ， 还容易出现手痒的情况 。将山药直接带皮蒸 ， 等吃的时候再剥皮，会方便很多 。
但是如果觉得吃的时候剥皮麻烦 ， 那也可以戴上手套，将生山药削皮之后再上锅蒸，这样就可以避免手痒了 。
蒸山药要多长时间蒸山药一般水开之后蒸10-20分钟即可，山药大且多久蒸久一些，山药量少且个头小蒸的时间就可以稍微短一些 。
铁棍山药质地较硬，富含淀粉 ， 如果蒸着吃的话，其蒸制时间和红薯、土豆等根茎类食物的时间差不多，平时用普通的蒸锅蒸一盘切好的个头大小均匀的铁棍山药，大约在水开后蒸10-20分钟为宜 。
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