和面放猪油起什么作用( 二 ) _面团

和面放猪油的最佳时间?建议在面和的差不多,面团基本成形状,且面筋逐步形成的阶段,这个时间是面筋逐渐形成的过程(面筋未成型,逐渐形成的时候),这时加入适量猪油,就可以使面筋更加的。
做油条放猪油有什么好处?楼上说的很多! 主要是使面乳化和酥的作用。一: 动物性油脂具有乳化和起酥的作用: 所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比。
【和面放猪油起什么作用】