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土豆炖茄子为啥发黑1、汤汁变黑如果土豆炖茄子其汤汁发黑,可能是因为选择的紫皮茄子没有削皮所导致的,因为茄子表皮富含花青素色素,高温加热后会溶解到水里 , 其汤汁和茄子表皮会出现变色现象,这是正常现象,可以放心食用 。
2、茄子发黑炖煮的茄子发黑其主要原因是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质,这种物质一遇见氧气就会和茄子里面酚类物质发生化学反应,生成一些有色的化学物质,随着反应的时间越长,其颜色也会变深,先是从红色变到褐色,再从褐色变为黑色 , 也是正常现象,可以继续吃 。
炖茄子怎么能不黑1、去皮煮:可去掉紫皮茄子表皮的花青素,一般炒茄子都会去皮,就是为了避免茄子变色 。
2、高温短时间烹饪:不要将茄子冷水下锅煮,否则时间长了,茄子就容易氧化变色,可水开后或油炸一遍,利用高温快速熟透茄子 , 以防氧化发黑 。
3、不用铁锅:铁锅炖煮茄子容易发生反应 , 出现茄肉发黑的现象,用砂锅或不锈钢锅炖煮能避免这种现象 。
土豆炖茄子怎么做好吃食材:土豆、茄子、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、清水 。
做法
1、准备好食材,土豆去皮切?。逑锤删?nbsp;, 茄子切大一点的丁备用 。
【土豆炖茄子为啥发黑 茄子煮了变绿能吃吗】2、起锅烧油 , 加入两个八角,炒出香味,放入土豆和茄子 。
3、待土豆和茄子炸至差不多的时候,加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、1碗清水 , 大火煮开转小火炖10分钟即可食用 。
茄子煮了变绿能吃吗能吃 。
茄子煮汤变成绿色也是可以吃的,因为紫色茄子皮当中含有的花青素,如用自来水煮的话 , 其水质偏碱性,会从蓝色变成绿色,这是很正常的现象,只需加入少许醋,可让颜色便会紫红色 , 不过这变色现象不影响食用 , 和平时煮紫薯变色是一个道理 。
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