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1、芽萌生长期：萌芽生长期即从萌芽开始至第1片立叶长出水面为止的时期，莲藕一般用种藕繁殖 ， 也可用莲子等进行繁殖，清明谷雨，当气温上升至15℃左右时，种藕的顶芽开始萌发 。2、茎叶生长期：茎叶生长期又称旺盛生长期，这一时期从小满前后立叶发生开始，到大暑、立秋前后出现后把叶为止，时间约为2个多月 。3、结藕、结实期：从后把叶出现到植株完全停止生长 ， 叶片大部枯黄，藕身肥大充实为止为结藕期 。
一、莲藕的生长过程
1、芽萌生长期
（1）萌芽生长期就是从萌芽开始至第1片立叶长出水面为止的时期，莲藕主要是用种藕繁殖，也可使用莲子进行繁殖 。
（2）一般在清明谷雨 ， 当气温上升至15°C左右时，种藕的顶芽就会开始萌发 。
（3）随着气温升高，它会抽生莲鞭并长出钱叶、浮叶，小满前后，当气温达18-21°C时就会生根并长出立叶 。
（4）在萌芽生长期，植株所需营养一般是依靠种藕贮存的养分，立叶发生以后，就会吸收土壤中的营养 。
2、茎叶生长期
（1）茎叶生长期也被称为旺盛生长期，这一时期从小满前后立叶发生开始，到大暑、立秋前后出现后把叶为止，时间约为2个多月 。
（2）植株抽生1-2片立叶后，主鞭上就会开始发生侧鞭，随着茎叶旺盛生长，分枝逐渐增多 。
（3）夏至以后，气温达到25-30°C时 ， 植株生长最旺盛，大约每隔5-7天就会长出片叶 。
（4）藕莲一般在小暑到大暑开花，立秋前后开花最旺盛 。
（5）这一时期是植株营养生长的主要时期 ， 既要求植株尽快生长，达到荷叶封行的地步，为结藕积累大量养分奠定基?。?又要防止疯长延迟结藕 。
3、结藕、结实期
（1）从后把叶出现到植株完全停止生长，叶片出现大部枯黄 ， 藕身肥大充实为止，这一阶段为结藕期 。
（2）结藕期会根据品种、栽培方式和环境条件不同而产生差异，一般是早熟品种比晚熟品种结藕早，浅水比深水结藕早，南方比北方结藕早 。
二、莲藕是根还是茎
1、莲藕属于莲的茎 。藕的根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎，这种东西有非常明显的节和节间 ， 节上还可以萌发出新枝，又能长出不定根 。莲藕的原产地是印度，很早便传入中国，这种食物非常喜欢温暖的环境，不适合缺水 。莲藕即可以做生食，也可以做菜，这种食物的药用价值比较高 。
2、莲藕的叶被称为荷叶，从种藕抽出的初生叶会浮在水面上 ， 被称为浮叶 。后面的叶伸出水面被称为立叶，立叶随后一片片增高增大，被称为上升梯叶。莲鞭与开始膨大成藕节上的叶，被称为后栋叶 。
3、莲藕地下茎各节都会产生不定根，从表土20-30cm的土层中吸收营养 。从种藕到长出莲鞭1-2节的这段时间根群较短而细弱，出现立叶之后，其以后各节以上的根群就会比较长粗 。
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生长在水里的藕是植物的根还是茎?是莲的茎 。荷花通常长在水上面,莲藕是荷花的根,长在淤泥中 。莲藕,是莲肥大的地下茎,可作食用 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之 。
为什么莲藕是根状茎,不是根?我们吃的藕是荷花的茎,只是变态的根块茎,不是荷花的根 。变态茎由于功能改变引起的形态与结构都发生变化的茎 。变态茎扔保留着茎所特有的特征:如有节和节之间, 。
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