1、做法一
用料：茄子1个、大蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、耗油 。
茄子切成长条，蒜切末，锅中放半勺油，大蒜爆香，下入茄条，煸炒均匀，然后依次放入老抽和生抽，炒匀再加水与茄子持平 。最后依次放入盐，鸡精，糖，耗油，中火炖煮八分钟，然后用铲子把茄子捣碎，盖上盖子继续煮三分钟收汁即可出锅 。
2、做法二
用料：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、食盐适量、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水适量 。
首先把茄子皮去掉 。用手撕成条状，热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟 。十分钟和方少许的盐 。因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点 。翻炒最后加入香葱丝和尖椒 。在翻炒2分钟 。出锅装盘就好了 。
3、做法三
用料：茄子2个、蒜5瓣、蚝油半勺、海鲜酱油1勺、黄豆酱4小勺、姜4片、白糖10克、青尖椒2个、小米辣2个、香葱3根、干辣椒4个 。
【东北茄子酱的做法大全窍门 东北茄子酱的做法大全】开始煎茄子，起锅小火烧油，锅微热时放入茄子 。煎至茄子变软，表面成金黄色，开始调酱汁 。海鲜酱油1勺倒入碗中，加入4勺黄豆酱，加入蚝油半勺约，加入白糖10克 。搅拌均匀 。准备蒜5瓣，1瓣切片，4瓣切碎成末，干辣椒3个一切两段去籽，姜4片，尖椒2个切小块，香葱3个切穗，小米辣2个切成小段 。起锅烧油，加入姜片蒜片爆香 。蒜瓣变成金黄色时加入干辣椒 。加入调好的料汁，翻炒均匀 。加一勺水约40毫升 。加入煎好的茄子 。改中小火闷三分钟 。茄子翻一下面再焖两分钟左右 。期间用勺子将酱汁撒到茄子上，最后加入香葱末、小米辣出锅 。
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