采摘了一些鼠曲草打算做青团吃 ， 但这外面买的鼠曲草青团颜色都非常的鲜绿 ， 自己摘的鼠曲草颜色较为暗淡 ， 很多人说要放碱才行 ， 这是什么原理呢？鼠曲草为什么要放碱鼠曲草焯水放碱有以下几种原因：
1、鼠曲草是野生的植物 ， 用开水焯烫放入适量的食用碱 ， 有助于去除其中的农药残留、重金属等有害物质 。
2、放碱和自来水中的酸性物质中和后 ， 用来煮食物可以保持较为鲜亮的颜色 ， 这是保持鼠曲草鲜绿的诀窍之一 。
【煮鼠曲草需要放食用碱吗? 鼠曲草为什么要放碱】
3、鼠曲草中含有一定的草腥味 ， 放入碱煮一煮可以去除这部分味道 ， 从而提升口感 。
鼠曲草焯水多久1-2分钟就可以 ， 看到颜色变深即可 。
鼠曲草和平时吃的叶子蔬菜焯水时间差不多 ， 一般只需1-2分钟就行 ， 不可焯烫过久 ， 否则鼠曲草会过于软烂 ， 营养成分也会流失过多 ， 而且煮的时间过长 ， 鼠曲草还会氧化 ， 导致颜色变暗 ， 煮到鼠曲草从淡绿变成鲜绿即可关火捞出 。
鼠曲草焯水要过冷水吗要过冷水 。
鼠曲草焯水后冷水 ， 可以起到迅速降温的作用 ， 能保持鼠曲草中的色素成分稳定 ， 同时经过热胀冷缩的原理 ， 鼠曲草的茎叶口感也会变得脆嫩一些 ， 而不是软绵绵的 ， 其次鼠曲草焯水过冷水还起到了一次清洗的作用 。
青团怎么保持绿色除了焯水放入食用碱的方法外 ， 还需做好以下几点保持青团绿色：
1、选取颜色较深的野菜 青团实际就是用可以吃的绿色野菜嫩叶和糯米粉做成的 ， 其绿色和野菜本身的颜色密不可分 ， 如果野菜本身颜色较淡 ， 那么做出来的青团颜色也比较淡 ， 因此选择鲜绿的鼠尾草、艾草、浆麦草等也是关键 。
2、表面涂油 把食用油涂抹在青团上 ， 可保持青团蒸好后更长时间的颜色是又绿又亮的 ， 这也是大多数商家为青团保色、延长保质期的秘诀之一 。
3、不要放太久 青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分 ， 很容易受到细菌的侵袭 ， 放太久的话 ， 颜色会氧化变深 ， 一般蒸好后就要及时取出 ， 吃不完的要放冰箱保存 。
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