老人头菌也叫仙人头，它是一种野生食用菌，相比日常看到的其它菌，老人头肉质细嫩糯滑而且富有弹性，味道鲜美，有着植物鲍鱼之称，还营养价值高，食用能起到以下功效和作用 。润肠通便老人头菌含有丰富的纤维素，纤维素是不能被人体吸收的，但进入体内后能够吸水膨胀，此物质可使肠道中粪便的体积增大，并刺激肠道蠕动，进而能够加快大便排出，在预防和缓解便秘方面的功效非常明显 。
健脾开胃老人头菌本身含有芬芳的物质，通过刺激味蕾，进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用更加明显，对于食欲不振的人群来说，用老人头菌煲汤食用可起到很好的健脾开胃功效 。
降脂减肥老人头菌是一种低脂低热量低胆固醇的健康食材，而且富含的膳食纤维能够吸水膨胀、增加饱腹感，进而能够避免过多食物的摄入，在预防超重、肥胖方面的功效非常明显；还可刺激肠胃蠕动，促进大便排出，缓解减肥期间因少食导致的便秘现象 。
提高抵抗力老人头菌性味甘平，富含丰富的蛋白质、维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质，其中蛋白质具有调节内分泌、补充营养、提高人体免疫力、维持新陈代谢、维持肌肉运动、维持身体健康等功效和作用；而硒元素是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性细胞的增生和繁殖，具有提高抵抗力、增强机体免疫力的功效 。
食用方式1.炒食【老人头菌的功效与作用及禁忌 老人头菌的功效与作用】 原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克 。调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克 。做法：将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净 。起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油 。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可 。
2.煮食 材料：老人头菌200克、小排骨100克、枸杞子15克 。配料：高汤400克，鸡精5克、小葱15克、姜片5克、大蒜3只 。做法：把老人头菌和小排骨分别灼水，以去除异味；把小排骨放入高汤中，加入大葱、姜片、大蒜烧开，改用小火煨至酥烂脱骨；然后放入老人头菌，烧15分钟的时间，最后加入鸡精即可食用 。
注意事项适宜人群：一般人群均适宜 。
禁忌人群：过敏人群 。
不宜同食：无特殊同食禁忌 。
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