咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，其中以高邮产地最为著名，那么这样的食物吃了都有哪些效果呢？补充营养咸鸡蛋经过一段时间的腌制，其营养含量会有显著的变化，除了蛋白质含量略微降低外，脂肪、碳水化合物的含量都是增加的，而其他成分如矿元素保存较为完整，因此适当的食用些鲜鸡蛋，对身体的营养补充是有一定的帮助的 。【咸鸡蛋的功效与作用及禁忌 咸鸡蛋的功效与作用】
增智健脑鲜鸡蛋中的鸡蛋黄所含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的促进作用，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，而胆碱可改善人体各个年龄组的记忆力，因此适当的吃些咸鸡蛋对大脑记忆是有不错的益处的 。
帮助发育将鸡蛋加工成咸鸡蛋后，其成分中的钙含量会明显增高，加工前每百克钙含量约为55毫克，而加工后能增加到512毫克，大约比鲜鸡蛋高出10倍左右，因此适当的吃些咸鸡蛋，对生长发育期的人群，以及体内钙元素缺乏的人群是良好的补钙食物 。
保护肝脏咸鸡蛋中所含的蛋白质对肝脏组织损伤有一定的修复作用，而蛋黄中的卵磷脂除了能促进肝细胞的再生外，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，如果有肝脏损伤使得身体虚弱的人群，可以合理的进食些咸鸡蛋来改善体质 。
咸鸡蛋的食用方式1.炒食：准备咸蛋黄4个、糯玉米半斤，将玉米剥成颗粒，咸蛋黄切尽量小,以便下锅炒的时候尽快溶成糊，把玉米粒过几遍水去除附着的皮,然后沥干，中火热油，将咸蛋黄粒下锅翻炒，边炒边压咸蛋黄粒就能看到蛋黄糊，然后下玉米粒大火翻炒，炒熟后加点盐即可出锅 。
2.蒸食：准备猪肉馅、香葱、大蒜、酱油、盐，先将咸蛋黄切半铺在碗底，香葱、大蒜洗净切末，往猪肉馅里加盐、酱油、水和大蒜末搅匀，把拌好的肉铺在咸蛋黄上，上蒸锅蒸20-30分钟，将蒸好的肉饼取出，倒扣在盘子上，撒上葱末即可食用 。
咸鸡蛋的注意事项适宜人群：一般人群均适宜 。
禁忌人群：高血压忌食 。
不宜同食：无特殊同食禁忌 。
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