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白斩鸡用三黄鸡或者清远鸡 。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在 。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡 。
【白斩鸡用什么鸡最好 白斩鸡用什么鸡】
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白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美 ， 十分可口 。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边 ， 食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。
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制作流程
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩 。
2、葱、姜洗净切末 ， 蒜剁成茸 ， 同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀 。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
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