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最近这段时间，小编发现了一家做凉面超级好吃的小吃店，主打凉面和肉夹馍 ， 每到饭点，店里生意都非常火爆，还有不少外卖小哥在外面排队等单 。趁老板不忙的时候 ， 小编也会和老板聊上几句，从中也学会了一些做凉面的经验和技巧 。
【做凉面，最忌出锅过凉水，学会小吃店的做法，面条劲道香入味】
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这家小吃店的凉面之所以好吃，是因为面条是自己手工压的、口感十分劲道，除此之外煮面条和调料也是关键，它家的凉面煮好之后不过凉水，而是用风扇来吹，使其降温 。听老板说：凉面想要好吃，过凉水是非常忌讳的，过了凉水的凉面吃起来不够香 ， 味道也会大打折扣 。
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下面小编就为大家分享凉面的具体做法，照着这个做法做，包你做出来的凉面口感筋道爽滑，好吃又入味 。
---【自制凉面】---
准备食材：面条500克、黄瓜一根、大蒜几瓣、芝麻酱两茶勺、盐适量、生抽适量、陈醋少许、辣椒油适量、香油少许 。
做凉面的面条最好选用碱水面，口感更加劲道，久煮不坨 。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水 ， 水开后把碱水面下锅，煮至面条中间还有一点白芯即可捞出，不用煮太熟 。
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2、面条捞出后，把水分简单控一下，然后用电风扇或者扇子吹 ， 使其降温 。做凉面想要好吃 ， 最忌讳的就是出锅过凉水，给面条过凉水的话，面条会吸收一些多余的水分，从而导致面条不能最大程度地吸收调料的味道；用电风扇吹的话，面条的表面是比较干燥的，更容易吸收料汁的味道 。
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3、面条完全降温后，再加入适量香油拌匀，把面条抖开 ， 防止粘连 。
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4、接下来准备调料：把黄瓜洗净切成细丝；芝麻酱两茶勺放在碗中，加入适量清水搅拌稀释开；把大蒜拍碎剁成蒜末，加入适量纯净水搅拌均匀备用 。
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5、最后取适量凉面放入碗中，再加入适量蒜水、芝麻酱、盐、生抽、陈醋、辣椒油，最后撒上黄瓜丝，翻拌均匀即可食用 。
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小贴士：
1、煮面条的时候水要多一些 ， 水少了面条很容易发坨 。
2、面条煮好以后不要过凉水，用电风扇或者扇子使其降温最好 。
3、做凉面，芝麻酱和蒜水是不可少的两味调料 ， 可以很好地起到提味的效果 。
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