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芦笋是深根性植物 。大部分根群分布于1~2m内 , 最长可达3m , 根的侧向分布半径90~120cm , 最大可达1.5~1.9m , 吸收能力极强 。芦笋的嫩茎为产品器官 , 嫩茎产生的数量及质量取决于鳞芽的数量及发育的状况 。
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芦笋的叶分真叶和拟叶两种 。真叶是一种退化了的叶片 , 着生在地上茎的节上 , 呈三角形薄膜状的鳞片 。拟叶是一种变态枝 , 簇生 , 针状 。芦笋雌雄异株 , 虫媒花 , 花小 , 钟形 , 萼片及花瓣各6枚 。花每1-4朵腋生 , 绿黄色;花梗长8-12(-14)毫米 , 关节位于上部或近中部;雄花:花被长5-6毫米;花丝中部以下贴生于花被片上;雌花较小 , 花被长约3毫米 。浆果直径7-8毫米 , 熟时红色 , 有2-3颗种子 。花期5-6月 , 果期9-10月 。
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