核桃树又名胡桃树、属胡桃科植物，品种分为野生山核桃和人工嫁接改良品种核桃 。原产于中亚地带，中国各地均有种植，一般选择种植人工改良后的品种，因为改良后的品种要比野生的品种产量高，壳薄，俗称泡核桃 。野生的壳厚、个大、油多等特点，吃起来较香，俗称铁核桃 。
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核桃树又名胡桃树、属胡桃科植物，品种分为野生山核桃和人工嫁接改良品种核桃 。原产于中亚地带，中国各地均有种植，一般选择种植人工改良后的品种，因为改良后的品种要比野生的品种产量高，壳薄，俗称泡核桃 。野生的壳厚、个大、油多等特点，吃起来较香，俗称铁核桃 。胡桃树可作道路绿化的防护林 。由于其木质坚韧、富有弹性，也是工业中使用的上等材料 。核桃壳可以加工成艺术品 。
形态特征
核桃树成树树干就品种不同高度一般在2~10米，高者或有十几米 。树冠广阔 。树皮幼时灰绿色、老时则灰白色而纵向浅裂 。小枝无毛、具光泽、被盾状着生的腺体，灰绿色、后来带褐色 。奇数羽状复叶长25～30厘米，叶柄及叶轴幼时有极短腺毛及腺体 。小叶通常是5～9枚，稀3枚，椭圆状卵形或长椭圆形，长约6～15厘米，宽约3～6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11～15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄 。雄性葇荑花序下垂，长约5～10厘米、稀达15厘米 。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛 。雄蕊6～30枚，花药黄色，无毛 。雌性穗状花序通常具1～3(～4)雌花 。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色 。果序短，杞俯垂，具1～3果实 。果实近于球状，直径4～6厘米，无毛 。果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头 。隔膜较薄，内里无空隙 。内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲 。
生长习性
核桃树性喜温暖、怕霜冻 。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带的核桃树，花期为5月，果期为10月 。喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方 。现在农业种植一般在海拔200米左右的低山丘陵 。
亚种种类
如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃 。按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃 。按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃 。按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃 。
由于栽培已久，品种很多 。我国所产亦有许多品种 。Dode所命名的那些种类，多有不可区分的中间类型存在或所依据的特征不够稳定或者区别过小，不足以成为独立种的特征，如云南省所产的薄壳核桃，Dode命名为J. duclouxiana,看来只能认为是胡桃的一个栽培品种 。
中国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载 。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国 。现今核桃分布我国各地 。长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种 。
其产量除美国外，即为中国 。我国5种 。多为用材、油料和干果树种 。
栽培技术
8~9月果熟后采种，脱皮、晾干、干藏 。3月中旬将种子用冷水浸泡2~3天，捞出后混湿沙，堆于向阳处 。高30~35cm，上面盖l0cm厚的湿沙，每天洒水1次保持湿润，晚间盖草帘或薄膜保湿保温，10~15天果壳开裂、露白即可播种 。每天挑选1次，分批播种，播种时应足墒播种 。先按行距40~50cm开沟，株距按15~20cm点播，点播时两条合缝线平行于地面，深度以果上距地表3~5cm为宜，覆土后压实保墒，播种量100kg/亩左右，产苗量7000~8000株/亩 。
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