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鸡蛋羹是水开了再蒸吗是的 。
因为鸡蛋羹冷水下锅的话 ， 蒸熟时间会比较长，这样蒸出来的鸡蛋会比较老硬 ， 而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽，导致鸡蛋有蜂窝，表面出现凹坑 ， 而开水下锅蒸就能避免这些情况 ， 同时快速加热鸡蛋羹 ， 其蛋白质等营养成分流失更少 ， 口感更加嫩滑好吃 。
蒸鸡蛋碗上盖盖吗要盖盖密封 。
蒸鸡蛋的时候，一定要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔透气，这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面，形成蜂窝状，再将鸡蛋液放入锅中蒸，大概10分钟-15分钟左右，嫩滑无比鸡蛋羹就做好了 。
蒸鸡蛋羹要大火吗大火烧开水 ， 中小火蒸鸡蛋羹 。
最好是中火冷水上锅蒸，千万要不用大火，大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬 ， 而中间不熟的现象，也容易起蜂窝洞 ， 这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态，再往上就会变硬，所以蒸鸡蛋要中小火 。另外锅盖不要密封，留一个指头粗的缝隙透气，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑，注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤 。
蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办【鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办】蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了，建议在里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂，继续加热5分钟，等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态，但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃；也可以倒掉重新做，正确的做法：鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右，鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔，水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象 。加入的水一定要是温水 。
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