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柿子发涩的原因可能是因为没熟，也可能是没有进行脱涩处理 。柿子没有成熟或者是没有进行脱涩处理 ， 其中会还有大量的鞣酸，这种物质很容易与蛋白质、果胶、纤维素相结合，形成固状物，在食用时该物质会附在口腔黏膜和舌头表面，从而造成酸涩的感觉 。
一、柿子为什么会发涩
【柿子为什么会发涩】1、柿子为何为发涩
（1）可能是因为柿子没熟 ， 没有成熟的柿子中存在大量的鞣酸，鞣酸很容易与蛋白质、果胶、纤维素结合，形成固状物，当吃到未成熟的柿子时，鞣酸就会附着在口腔黏膜和舌头表面，从而造成酸涩的感觉 。
（2）还有可能是因为没有对柿子进行脱涩，一般清甜可口的柿子，都经过了脱涩的处理 ， 其中鞣酸含量很低，而没有进行脱涩的柿子 ， 其中会还有大量的鞣酸 。
2、如何给柿子脱涩
（1）将刚摘好的柿子放入到密封袋中，然后再放两个熟了的苹果或熟透的香蕉等水果，将密封袋进行密封，成熟水果释放的乙烯可以催熟柿子，大约三天左右，柿子就会成熟脱涩 。
（2）准备20ml的白酒，将柿子和白酒全部放入到密封袋中进行密封 ， 再把密封袋放入到家中温度最高的地方，大约两天柿子就会变熟脱涩 。
（3）将未熟的柿子放入米缸中，用大米埋过它，要放多日才能变软，如果不是太着急食用 ， 可以使用此法脱涩 。
二、柿子如何保鲜
1、低温保鲜
（1）将柿果置于（0±1）℃的环境中冷藏保存，冷藏前进行预冷处理 ， 使果温由常温降到5℃，再逐渐降至0℃ 。针对柿果冷藏中易发生黑斑病、褐变，在冷藏后易出现冷害症状（水浸状、果皮灰暗、不能正常成熟） ， 可在冷藏前对柿果真空渗透2500mg/kg的乙氧基喹或2000mg/kg的二苯胺，然后用薄膜包装好并置于0℃的环境中冷藏；也可用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2h或贮前47℃热处理3h 。
（2）冻藏虽然可以最大限度的保持柿果的营养风味 ， 但解冻后的果实组织会损坏坍塌，汁液流出，且不便鲜食 。
2、低温气调贮藏
（1）可分为自发气调贮藏（MAP）和可控气体条件贮藏（CA）这两种，采用MAP贮藏时，一般使用厚度为0.06-0.08mm的PE或PVC袋，贮藏前向袋（帐）内以50-100g/kg果实的比例装入消石灰，并且定期测定其内环境气体浓度，配合0℃冷藏，125天后商品率仍很高 。
（2）对于CA贮藏，尽管不同品种的柿果对O2和CO2的具体浓度要求有些差异 ， 但一般认为O2浓度为3%-5%，CO2浓度为6%-8%，可使柿果保脆、保硬、防褐变长达3-4个月 。
以上就是柿子为什么会发涩的内容，下面小编又整理了网友对柿子为什么会发涩相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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柿子为什么很涩?未成熟的柿子通常有一股涩涩的味道,那是因为柿子中含有可溶性单宁,柿子的涩味就是由可溶性单宁引起的,要想在食用前去除柿子的涩味,就必须将可溶性单宁转换为 。
柿子为什么会涩?采摘的柿子发涩原因可能是因为没熟,也可能是没有进行脱涩处理 。柿子没有成熟或者是没有进行脱涩处理,其中会还有大量的鞣酸,从而造成酸涩的感觉 。采摘的柿子 。
柿子为什么涩?有涩味是因为柿子里面含有单宁成分,单宁成分越多,那么涩味就越大 。通常是紫分为两种,一种是甜柿子,一种是涩柿子 。甜柿子可以自行脱涩,而涩柿子 。需要脱涩处 。
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