醪糟长白毛还能吃吗醪糟长的白毛就是根霉菌的菌丝，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖 。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝 。因此这种长了白毛的醪糟并不影响食用 。
【醪糟长白毛还能吃吗】 不过白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的醪糟就不能再吃了，必须扔掉 。
怎样放置醪糟长白毛醪糟长白毛有可能是发酵的温度过高而导致根霉菌繁殖过于旺盛，这种情况下的醪糟是可以继续食用的，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中 。
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醪糟的保存方法醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候 。
醪糟不宜久存，冬季注意保暖，3--4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间 。
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