鱼头汤是滋味鲜美 ， 营养丰富的一道美食 ， 但鱼头品种繁多 ， 用来烧煮炖汤的话 ， 不知道用什么鱼头最好呢？下面就来说说有关炖鱼头汤的做法和食材用料问题 ， 赶紧来学学吧 。烧鱼头汤的话什么鱼头最好一般常用鲢鱼头最好 。
食用新鲜的鱼头以鲢鱼头为主 ， 其个头较大 ， 鱼头肉质细嫩 ， 口感好 ， 而且营养价值高 ， 富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质 ， 常吃具有开胃补虚、健脑益智、增强抵抗力、美容养颜等作用 ， 非常适宜炖汤来吃 ， 可有效吸收其中的营养成分 ， 达到较好的饮食疗效 。
鱼头用什么材料煲汤好鱼头汤一般口味是清淡鲜美的 ， 建议炖煮食用的话 ， 放一些味道甘甜、营养丰富、较为耐煮的食材为好 ， 如：豆腐、小竹笋、蘑菇、萝卜、山药、木瓜、酸菜、腐竹、粉丝等 ， 在快要出锅的时候还可以适当放些青菜、香菜、香葱、枸杞等增添颜色和营养 ， 也非常的不错 。
鱼头用热水煮还是冷水煮热水 。
鱼头属于鱼身腥味较重的部分 ， 用冷水慢慢煮的话 ， 鱼腥味会比较重 ， 而用热水快速煮熟鱼头 ， 可降低腥味 ， 同时还有利于其中的脂肪溶解 ， 让鱼头汤呈现好看的奶白色 ， 这也是做鱼头汤好吃的妙诀之一 ， 很多人做出来的鱼头腥味重 ， 汤色不白和放冷水煮有一定的关系 ， 所以大家煮鱼头汤放水不要放错 ， 要放热水 ， 有开水的放开水更佳 。
鱼头汤的家常做法用料：鱼头1个、竹笋300克、蟹味菇240克、老豆腐1盒、黑木耳1小碗、青葱一把、生姜若干、料酒适量、香菜少许、原味鲜少许、清水2壶、花生油适量 。
做法 1、把食材都事先准备好 。
2、用流动的水清洗鱼头
3、要把鱼头里的腮 ， 和一些其他不可食用的部分出去 。
4、蟹味菇洗干净 ， 剪掉根蒂 ， 竹笋切成了细长条 ， 豆腐横竖划成小块 。
5、青葱切成葱段 ， 葱白和葱青分开放 。生姜切片 。
6、黑木耳洗干净后用热水泡发 。
7、香菜洗净切段 ， 最后留作点缀用 。
8、热锅 ， 倒入花生油 ， 加热 。
9、放入葱白和生姜 ， 爆香 。
10、爆香葱姜后 ， 鱼头正面先放到油里煎 。
11、如鱼头太大 ， 要借助铲子把鱼头左右往下按 ， 才能使鱼头正面都成金黄色 。
12、鱼头翻面继续煎 ， 煎好鱼头后把油锅里多余的油倒出 。
13、倒入适量料酒 。
14、倒入2大壶热水 ， 直至没过鱼头 ， 并放入葱青 。
15、先加入竹笋一起炖煮 ， 汤会更加鲜美 。
16、水开后 ， 用铁勺撇去浮沫 。
17、盖上锅盖 ， 用最大火炖煮20分钟 。
18、20分钟后再倒入蟹味菇一起煮 ， 继续再炖煮10分钟 。
19、最后加入老豆腐 ， 撒入适量食用盐 ， 最后在煮大约十几分钟 。
20、撒入原味鲜 。
21、撒入了一些白胡椒 ， 提鲜 ， 撒上葱花 。
【烧鱼头汤的话什么鱼头最好 什么鱼头煮汤好】 22、最后撒上香菜 ， 家常版的鱼头汤就完成了 。
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