手抓饼是一种非常好吃的可携带小吃，其饼皮外酥里嫩，还包有蔬菜、鸡蛋、火腿等多种食材，营养较为丰富，但重点在于酱料的调配，一抹酱料涂在饼皮上，就如同给手抓饼赐予了灵魂一般，但很多人并不会配制手抓饼的酱料，下面就来具体说说手抓饼酱料的配制方法，赶快来学学吧 。番茄酱材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克 。
做法
1、准备一锅热水，将洗净的番茄放入锅中，盖盖焖2分钟，番茄自动脱皮 。
2、将去皮的番茄切成几大块 。
3、把番茄打碎，将番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬，煮至比较粘稠时，不时地用铲子搅一搅避免粘锅 。
4、熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可 。
香辣酱原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g 。
做法
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以） 。
2、里脊肉切小粒，姜切末 。
3、花椒粉和辣椒面 。
4、熟白芝麻和白糖 。
5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味） 。
6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开） 。
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟 。
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟 。
10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 。
11、放入花椒粉 。
12、熟白芝麻和鸡精 。
13、翻炒均匀即可出锅 。
14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年 。
XO酱原料：干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml（油要多一点儿） 。
做法
1、干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用 。
2、取出干贝，用手撕成丝备用 。
3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用 。如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的 。
4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用 。
5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用 。
6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油 。
7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油 。
8、下入海米，煸炒出香味儿 。
9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊 。
10、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿 。
11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀 。
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽 。
13、再加入1大勺白糖，继续煸炒 。
14、一直炒到各种原料变干、浸在油中 。
15、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火 。
16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有零度保鲜最好 。
香辣牛肉酱原料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量 。
做法
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