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麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐一般建议用内酯豆腐 。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐 ， 因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩 ， 且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻 ， 容易破 。
【麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐 清蒸内脂豆腐几分钟】清蒸内酯豆腐几分钟一般建议蒸10-15分钟 。
内酯豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，口感Q弹、软糯，而在清蒸内酯豆腐时，要注意时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，内酯豆腐中的水分和营养成分流失过多，会出现老化，口感发硬的情况，而时间过短，内酯豆腐的中间并没有完全熟透，还有豆制品的味道，一般建议蒸10-15分钟即可 。
隔夜的麻婆豆腐能吃吗一般并不建议食用 。
麻婆豆腐作为一道味道香辣、营养丰富的食材，一般并不建议隔夜食用，一方面是因为时间过长，会滋生细菌的微生物，可能会出现异味、发酸等变质情况，另一方面是因为时间过长，营养成分和水分会有所流失，从而降低食用口感，不如新鲜的那么好吃，因此，做好的麻婆豆腐最好在2小时内食用完 。
麻婆豆腐怎么做好吃食材：豆腐一块、花椒、油、豆瓣酱、盐、葱、姜适量 。
做法：
1、将豆腐清洗干净 ， 切块，在锅中焯水1-2分钟，然后捞出备用 。
2、接着将葱、姜切片备用 。
3、在锅中放入适量的油，葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒爆香 。
4、再放入豆腐翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒，上色后即可盛出食用 。
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