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饺子皮怎么做又薄又筋材料：高筋面粉、水、食盐 。
做法：
1、首先把高筋面粉准备好 。
2、然后将其放在一个盆子中 。
3、再往盆中加适量的冷水、食盐 ， 将其搅拌均匀和面 。
4、挼搓均匀面团之后，防止一段时间待其醒发 。
5、之后醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。
6、随后用擀面杖横截成一元硬币大小的面团 。
7、最后将其擀成饺子皮的形状即可 。
饺子皮淀粉与面粉的比例适量即可 。
在制作饺子皮的过程中是可以不加淀粉的，因为面粉中本身就具有一定的淀粉，这些淀粉已经足够将饺子皮发好了，只是在制作完成之后，为了防止饺子皮黏在一起，通常会在饺子皮的表面撒一些淀粉，但是淀粉的量没有明确的规定，一般适量即可 。
自制的饺子皮很硬是什么原因主要有以下几种原因：
水分太少饺子皮要是比较硬，那么首先需要考虑的就是在制作面团的时候，是不是水放的太长 ， 导致饺子皮中的一部分水分蒸发流失掉了 ， 从而导致了饺子皮比较硬 。
和面不当制作饺子的时候，和面也是具有很大讲究的，要是和面的时候揉搓过度，就可能会导致其筋面过多，从而面团韧性比较强，从而出现饺子皮比较硬的情况 。
没有醒面饺子皮的制作是需要醒面的 ， 因为醒面可以使饺子皮更具有弹性以及筋道性，使面团更加柔软，要是没有进行醒面，那么做出来的饺子皮就容易出现发硬的情况 。
饺子皮和面用温水还是冷水建议用冷水和面 。
【饺子皮怎么做又薄又筋 饺子皮淀粉与面粉的比例】制作饺子皮的时对于饺子皮的塑形是很重要的 ， 一般建议使用冷水和面会比较好，因为冷水和面会使面团更加有筋道，做出来的饺子皮更好一些，要是热水和面 ， 那么很容易导致做出来的饺子皮失去活性，出现松散、易裂等现象 。
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