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挑选可以煮粘稠的银耳根据银耳的口感 ， 可将银耳分为两种 ， 一种是脆银耳，一种是糯银耳 ， 两种银耳在外观上区别不大，但吃法上存在差异，脆银耳适合凉拌，口感脆嫩爽口，糯银耳适合炖煮，口感软糯粘稠 ， 用来炖银耳汤的话 ， 就要选择糯银耳 ， 否则用脆银耳做银耳汤怎么炖都难以粘稠 。
充分泡发银耳煮银耳之前，泡发的过程很重要 ， 银耳一定要泡发好才能够煮粘稠煮烂 。
选购优质的银耳，用冷水泡2个小时以上，温水为1小时以上，泡发后再处理洗净杂质，有些品种的银耳泡发后会变得很多，因此需根据食用量来泡发 。
银耳煮汤前要巧处理1、加大横切面银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的 ， 在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶 ， 煮出来的汤也较为粘稠 。
2、去掉根部银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分不仅杂质较多而且还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳叶片进行炖煮才能更好的出胶，煮出粘稠的银耳汤 。
选择好的炖煮锅具1、用压力锅煮银耳汤用压力锅可很快将银耳煮烂 ， 速度快，水分不会减少 。但是翻滚不够，炖煮的时间不够 。因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够 。将泡好的银耳和水放入压力锅中 ， 煮20-30分钟 ， 放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠 。
2、用电炖锅或电砂锅煮银耳汤电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长 ， 能够把银耳完全炖酥、炖烂 。炖煮的时间足够便可以变粘稠 。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠 。
3、用电饭煲煮银耳汤【银耳汤怎么做才粘稠 银耳汤不粘稠怎么补救】电饭煲的火量中偏小 ， 可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠 。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干 。
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