（炸三角的馅儿里一定有的肉皮冻）
炸三角在制馅的时候，先要把肉切成丁，加黄酱煸炒，炒好晾凉后 ， 再加入肉皮冻和韭菜拌馅，用烫面擀皮，烫面保证了皮薄馅儿大，包的住汤，所以汁水丰厚，然后包成三角形，捏花褶，入油炸熟 。炸三角因为馅儿里有肉皮冻，所以有点类似于南方的生煎，里面的汁水非常多，吃的时候一定要慢 ， 否则很容易被烫到 。
唐鲁孙的书里曾有一个关于这方面的故事，据说旧时曾有一个号称老北京的南方人 ， 总在他人面前吹嘘对北京有多了解 ， 久而久之令人生厌 ， 有几位朋友便想治治他，领他去吃炸三角，这位南方老客没吃过，看着金黄酥脆的炸三角，一时性急 ， 结果被烫的舌头差点秃噜皮 。
所以，炸三角绝对是一个需要细细品味的小吃，在吃到不同层次的时候 ， 有不同的享受，首先是表皮的酥脆，然后是汤汁的鲜美，再后来里面还有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的挥发，把整个醇厚的香味推到极致，真可以说是一个非常讲究的美食 。
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