立秋过后，早晚凉风习习，让人感觉到秋意了 。马上就中秋节了，今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下，做出来确实很好吃，不粘牙，不发硬 。可以说刚刚好，饼皮糯又有点Q又有点软，老人小孩女人都喜欢 。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮，口感依然好 。
饼皮材料：
糯米粉50g
沾面粉50g
低筋面粉25g
小麦淀粉(澄粉)25g
橄榄油45g
白糖50g
牛奶250g
炼奶2.5勺 。
馅料：红豆沙30g/个，需600g.
P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉 。
数量：20个 。每个50g 。
步骤：
1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉(澄粉)、白糖这些固体的材料放到盆子里，然后用干的筷子搅拌混合均匀 。
2.往混合好的固体材料里倒入牛奶 。搅拌均匀 。
3.再加入2.5勺炼奶 。搅拌均匀 。
4.倒入橄榄油，调和油也可以的，搅拌均匀 。
5.把所有材料搅拌均匀，用过滤网过滤下 。我没有过滤，做出来也没有觉得有什么不好，如果怕有粉粒，就多搅拌均匀，在后面揉的时候多用劲揉均匀来弥补这个步骤的小偷懒吧 。
6.盖上保鲜膜，上蒸锅中火蒸15分钟 。
7.揭开保鲜膜，稍微冷却下到温温的再操作 。
8.蒸饼皮的时候和冷却的时间，我们把红豆沙分成30克一个，并揉成圆球 。备用 。
9.蒸好的冰皮材料冷却到温温的，手可以接受的温度的时候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面团 。你可以感觉到面团软中带有弹性，开始揉还感觉有点油腻，到后面就不油腻了 。吃的时候完全不感觉到油腻的口感 。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团，20g/个 。揉圆，备用 。
10.把小面团揉圆压扁，包入红豆沙球，推的方式包起来 。揉圆 。
11.需要的话，可以外面稍微沾点熟糯米粉 。防止粘，并且比较好脱模 。
12.把包好的月饼球放到月饼模里面(50克的模具) 。
13.均匀用力压下去，脱模，漂亮的花纹就有了 。
14.冰皮月饼就做好了。
小贴士：
1.面团趁温热的时候揉很好揉，很轻松就揉好了 。
2.面团的延展性很好，对于新手也很容易包 。
3.月饼放冰箱0度保鲜或速冻，取出回温吃，依然纹路清晰漂亮，口感依然好 。
希望大家中秋节快乐，也希望大家都喜欢这款冰皮月饼 。
各种月饼的配方、做法大全
【大班冰皮月饼配料表 香港大班冰皮月饼配方及做法大全】
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