川香水煮鱼的做法川香水煮鱼片的做法 _水煮鱼怎么做

水煮鱼很多人都知道，这是一道经典川菜，麻辣鲜香，口感丰富，非常好吃，今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家，到底水煮鱼怎么做更正宗，一起了解一下吧！

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

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8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；

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9.然后浇到鱼片上，撒上葱花即可。

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小窍门
1、家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感；
2、麻辣味道很关键，辣椒和花椒可以根据自己口感添加，想要颜色鲜红，可以用川味的经典调料，在超市就可以买到；
3、如何让鱼片更有韧性？顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎，鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；
4、如何使鱼片更入味？腌制时间长自然更入味，盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐；
5、如何保持鱼片鲜嫩？控制火候，鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。