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红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用【红糖发糕加玉米淀粉起到什么作用 发糕要不要放玉米淀粉】降低面粉的筋度，增加发糕的稳定性 。
红糖发糕一般用低筋面粉制作，其筋度低，有利于发糕成品的松软和成型，但如果使用的是普通面粉或高筋面粉，它们的筋度相对要高一些，为了降低这些面粉的筋度，会适量放入玉米淀粉，再加上玉米淀粉遇热后具有凝固剂的作用，也有利于增加发糕成品的稳定性 ， 确保蒸好的发糕不会出现塌陷、回缩的现象 。
发糕要不要放玉米淀粉根据情况决定 。
1、如果用低筋面粉制作发糕是不用加入玉米淀粉的 ， 而普通面粉需以4:1的配比放入玉米淀粉 ， 高筋面粉则要1:1的配比加玉米淀粉来降低筋度 。
2、如果调配发糕面糊的时候质地较稀，也可加入适量的玉米淀粉增加其粘稠度，反之，则无需加入玉米淀粉，以免做出来的发糕口感偏硬 。
发糕用玉米粉还是玉米淀粉根据情况使用 。
玉米粉和玉米淀粉两种不同性质的食物，其中玉米粉是将玉米直接研磨成粉制成的，而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，如果放入发糕里的话 ， 两者用途不同 ， 如做玉米味的发糕，则需要放入玉米粉，而为了降低面粉的筋度则要放玉米淀粉，需区分不同情况进行使用 。
q弹广东红糖发糕的做法窍门食材：中筋面粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、黑糖（红糖）、酵母粉 。
做法1、用140g温水将60g红糖融化成红（黑）糖水 ， 30g温水加3g酵母调成酵母水 。注：温水最高温度不要超过38度 ， 酵母在高温下会失去活性 。
2、200g面粉中加入2g泡打粉搅拌均匀 。
3、在搅拌均匀的面粉混合物中，加入酵母水、2个鸡蛋、30g白砂糖和调好的黑糖水 。
4、用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊，在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊 ， 发酵45分钟 。注：发酵有个小诀窍 ， 将需要发酵的面糊和一碗热水一起放入烤箱或微波炉中，让它们处于一个密闭空间，这样发酵的成功率几乎百分百 。
5、红枣对半切开去核 ， 放在发酵好的黑糖面糊上做装饰 ， 黑糖面糊冷水大火上锅 ， 水沸后转中小火蒸30分钟，关火焖5分钟 。
6、戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱膜刀在边缘将其与容器分离 ， 取出装盘即可 。
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