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发糕需要排气二次发酵吗根据配方做法决定 。
1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸 。
2、如果配方里放的是泡打粉的话 ， 则无需发酵，可以直接调好面糊上锅蒸，因为泡打粉就是一种快速膨松剂，能在高温下迅速增加发糕的蓬松，使其变得松软好吃 。
发糕有泡泡是不是发好了可以作为一个判断标准 。
一般用酵母粉做出来的发糕，在进行发酵的时候 ， 用肉眼判断其有无发好 ， 是根据其膨胀的大小来看的 ， 通常膨胀到原先的两倍大即为第一次发酵好 ， 这跟做馒头发酵判断的方式一致 ， 不过对于发酵发糕这种面糊来说 ， 发酵好以后，无论是面糊表面还是用筷子拨开看里面，都有密密麻麻的泡泡，这是酵母菌在进行无氧呼吸所产生的气泡，也同样说明发糕发好了可以上锅蒸 。
做发糕能发酵一晚上吗可以 。但需放入冰箱发酵 。
因为酵母发酵的时间和效果根周围的温度十分相关，如果温度在25-27℃，则发酵只需1小时，而温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用，但温度低于10度的话，酵母发酵时间非常缓慢，通常冰箱冷藏室就在10度左右，在这个温度下发酵发糕需要好几个小时，一般没有时间发酵的话，可以将发糕糊密封放入冰箱冷藏室保存，然后等其慢慢发酵，大约发酵一晚上是可以的 ， 但一早要记得拿出来，否则发酵过头，不仅发糕味道带有酸味还会出现塌陷不成形的现象 。
建议：没有时间发酵做发糕的人群，可以采用放酵母粉和泡打粉结合的方式制作，这样就无需发酵可以直接上锅蒸发糕了 。
红糖发糕不用发酵的做法材料：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml 。
做法1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中 ， 搅拌均匀后，放置10分钟使用 。
2.将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可 。
3.准备好一个10-12寸的模具，将模具刷上一层薄的熟油，然后将面糊放入到模具中 ， 最上面放几颗红枣，接着用保鲜膜将模具密封好，常温发酵90-120分钟即可 。
4.蒸锅放入适量的热水，蒸锅烧上汽后，将模具放入到蒸锅中，大火蒸15-18分钟即可起锅食用 。
技巧1.做红糖发糕时，可以加一个鸡蛋，这样做出来的红糖发糕会更嫩，而且气孔会更多 。
2.做红糖发糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果难买到低筋面粉，就用中筋面粉，也一样能做成功 。
3.红糖面包的发酵和发馒头一样，只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍 ， 就代表面糊发酵好了，大家一定要选择合适的模具，不然面糊都会溢出来的 。
4.做红糖发糕时 ， 如果喜欢颜色深的，就只用红糖，如何喜欢颜色浅的 ， 可以加适量的白糖 。
【发糕需要排气二次发酵吗 发糕有泡泡是不是发好了】5.蒸红糖发糕时，最好用保鲜膜包好蒸，这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中 ， 影响卖相 。
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