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面团发酵是比较关键的一个环节 ， 也是比较有技巧的一个步骤，很多人发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差 。在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要注意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要最好第二次醒发等，这样发面才会又松又软 。
怎么发面又松又软1、用温水融化酵母
在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤 。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天 。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右 。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵 。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务 。做的包子不蓬松，可能很硬 。
2、和面要做到“三光”
这一步也很重要 。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g 。在30-35℃下用温水拌面条 。（水与面粉的比例为1:2） 。不要用太多的水，否则面团不容易发酵 。还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水 。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光） 。
3、要把握好发酵温度和时间
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度 。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间 。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方 ， 等待发酵 。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的 。你可以看到里面有蜂巢 。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火 ， 然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时 。
4、二次醒发少不了
许多人只进行第一次发酵 ， 最终导致面团不够软 。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后 ， 将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡 ， 直到表面光滑为止 。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来 。
因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出 。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了 。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂 。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口 。
5、蒸制时间和方法不能错
如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟 ， 而且外皮会薄而软，不会成形 。如果时间太长，馒头会收缩变硬 。蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开 ， 否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松 。馒头通常需要15分钟左右 。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子 。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷 ， 外观看起来不饱满 。
发面的正确步骤发面的步骤如下：
1、首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水 。
2、然后把面粉和发酵粉混合均匀 。
3、然后将酵母与少量水混合 。
4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团 。
5、面团无明显颗粒后 ， 用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡 。
发面的注意事项1、注意和面比例
在做面团之前 ， 你需要先揉面团 。这时，你应该注意水与面粉的比例是1:2 。不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化 。水温不要太高，否则酵母会被烫伤 。
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