怎么发面又松又软-这样发面才能更松软有弹性


怎么发面又松又软-这样发面才能更松软有弹性

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面团发酵是比较关键的一个环节 , 也是比较有技巧的一个步骤,很多人发面不够松软,做出来的面食就会比较硬比较干,味道和口感就比较差 。在发面的时候,要用温水融化酵母,然后和面的时候要注意面粉和水的比例,还要把握好时间和发酵温度,还要最好第二次醒发等,这样发面才会又松又软 。

怎么发面又松又软1、用温水融化酵母
在面团制作过程中,充分发酵酵母是一个非常关键的步骤 。制作面团时,最好先用温水融化酵母,尤其是在冬天 。此外,水温必须得到很好的控制,最好在35℃左右 。如果水温过高,可能会杀死酵母的活性,也无助于面团发酵 。如果水温过低,酵母无法完全融化,就无法完成面条制作任务 。做的包子不蓬松,可能很硬 。
2、和面要做到“三光”
这一步也很重要 。一般情况下,面粉500g加酵母5g(也可以加发酵粉3G,发酵粉可以缩短清醒时间,使包子更蓬松),糖40g 。在30-35℃下用温水拌面条 。(水与面粉的比例为1:2) 。不要用太多的水,否则面团不容易发酵 。还要注意,当混合面粉时,要慢慢加水 。边搅拌边加水,直到面粉变成雪塞,然后揉成“三光”(手光、面光、盆光) 。
3、要把握好发酵温度和时间
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度 。因此,如果你想蒸一个软馒头,你必须掌握发酵的温度和时间 。通常,用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团,并将其放在温暖潮湿的地方 , 等待发酵 。一般来说,把它发酵到原来大小的两倍是好的 。你可以看到里面有蜂巢 。夏天最好在1-2小时左右,冬天可以往蒸锅里加水,把水烧到40℃左右,关火 , 然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条,发酵1-2小时 。
4、二次醒发少不了
许多人只进行第一次发酵 , 最终导致面团不够软 。正确的方法应该是进行第二次发酵,即在上述第一次发酵完成后 , 将发酵好的面团放在砧板上,揉捏面团中的气泡 , 直到表面光滑为止 。捏好的面团可以包成馒头,但包好后,不要立即蒸,还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里,熄火,然后再次醒来 。
因为当揉捏和滚动面团时,面团中的空气基本上被挤出 。如果你马上蒸,馒头皮就不会蓬松了 。但是如果包好的面包再次醒来,至少需要20分钟,并且应该盖上它以防止皮肤开裂 。如果你再多做一步,面团就会再次发酵成型,这可以充分保证馒头皮柔软可口 。
5、蒸制时间和方法不能错
如果馒头没有蒸足够的时间,它不仅会煮熟 , 而且外皮会薄而软,不会成形 。如果时间太长,馒头会收缩变硬 。蒸馒头时,建议在锅里加入足够的水,因为盖子不能半开 , 否则蒸汽会落到馒头上,导致面团收缩而不蓬松 。馒头通常需要15分钟左右 。到了时间,关上火,炖3分钟再打开盖子 。这有利于馒头内部柔软而不塌陷,否则馒头容易塌陷 , 外观看起来不饱满 。

发面的正确步骤发面的步骤如下:
1、首先,准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水 。
2、然后把面粉和发酵粉混合均匀 。
3、然后将酵母与少量水混合 。
4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次,用手揉捏面团 。
5、面团无明显颗粒后 , 用保鲜膜覆盖,静置至面团光滑无气泡 。

发面的注意事项1、注意和面比例
在做面团之前 , 你需要先揉面团 。这时,你应该注意水与面粉的比例是1:2 。不要喝太多的水,否则面团就不容易发酵;第二,拌面条时,你应该先用温水把酵母融化 。水温不要太高,否则酵母会被烫伤 。

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