1、原料准备：猪排骨500g，料酒2勺，胡椒粉少许，红糖适量，蚝油1勺，蕃茄酱适量，盐适量，淀粉1小勺，葱1颗，蛋清1个，姜1块 。
2、精排剁小段用温水泡三十分钟，去血水 。
3、倒去血水后加入姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒和一勺蚝油用手充分抓匀 。
4、再加入一勺淀粉和1个蛋清，滴几滴香油，再次抓匀 。
5、封保鲜膜放冰箱冷藏二小时 。冬天也可不放冰箱 。
6、捡出葱姜不要 。锅中倒入多些油，油温六成热时倒入排骨，改小火浸炸五分钟左右 。
7、炸至两面微黄捞出沥干 。这步是将排骨炸熟 。改大火，再次将油烧至九成热，倒入排骨炸半分钟左右捞出沥干 。这步是使排骨表面变脆 。
【红烧京都排骨的做法 正宗京都排骨的做法】8、锅中留少许底油，放入适量红糖 。加小半碗水使红糖化开，其间用小火免把糖熬糊 。再加入适量蕃茄酱炒均 。糖和蕃茄酱的量跟据个人口味放 。最后关火，倒入排骨让排骨均匀裹上酱汁即可 。
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