香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，但要是没有肠衣的话，要怎么制作香肠呢？无肠衣香肠怎么做材料：猪肉400克，水淀粉少许，盐，葱，姜，白糖，生抽，红曲米粉（没有可以不放） 。
做法：
1、猪肉切大块，葱，姜备用，香肠模具洗净备用 。
2、把肉块放入料理机中，搅打成泥状，越细腻越好 。
3、加入盐，生抽，红曲米粉，白糖充分抓匀，倒入水淀粉 。
4、搅打上劲，加入磷虾，磷虾本身就很小，直接加入成颗粒状，这样更好吃 。
5、搅打均匀，入途中，肉泥已经很有弹性，就可以了，这样香肠的口感才会最好 。
6、把肉泥装入裱花袋，没有可以用塑料袋代替也行，这样很好操作，捏入到香肠模具中 。
【无肠衣香肠怎么做 无肠衣香肠怎么做才好吃】 7、盖上盖子，这样就可以了准备蒸了 。
8、锅里加水，把香肠入锅大火蒸10分钟即可 。
9、出锅倒扣，轻松脱模，香肠就做好了，是不是很简单 。
做好的香肠怎么保存做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的话，3-4天后就可以了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
香肠吃多了有什么危害香肠虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃 。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好 。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多 。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐，吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙 。
另外香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐 。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命 。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒 。
香肠怎么挑选选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法 。
一看 观察颜色 。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色 。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多 。
二闻 检查香肠的味道 。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味 。
三捏 检查香肠的干湿程度 。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹 。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差 。香肠不宜贮存过久，否则易发霉 。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒 。
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