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花胶的正确泡发方法花胶的泡发方法主要有4种途径：蒸发、水发、油发、炒发，下面是常用的水发法操作步骤：
1、准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆 。
2、将花胶放在盆里，倒水，水位线至淹没花胶后再高1厘米 。
3、每隔1-2个小时看一下花胶 ， 如果花胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好 。
【花胶的正确泡发方法 泡花胶为什么要蒸一下】4、泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉即可备用制作美食 。
泡花胶为什么要蒸一下这是一种蒸发花胶的方法，可节约泡发花胶的时间，而且得到的成品发透效果较好，适用于1两重以上品质较好的花胶泡发，其具体操作方法如下：
1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定 。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上 。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）
2、将花胶洗净 ， 去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂没有清除干净的话会有一点腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去 ， 如果有些去不掉 ， 剪掉一点也是可以的 。
3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发 。（母胶可以加入适当姜去腥味 ， 花胶卷了起来属正常情况）
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗 ， 降温后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放进冰箱保鲜室 。
5、花胶泡发的时间视泡发程度决定，发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍 。此时花胶应捞起，停止泡发，留待烹饪 。未达这个倍数的 ， 一般是蒸发时间不够 ， 花胶尚未发透，可以继续换水泡发 。
注意1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头） 。
2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了 。
3、花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整 ， 如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；大概是每重1两加5分钟 。
泡花胶一定要用纯净水吗不一定，可以用矿泉水，净水器的过滤水都可以 。
但不建议用自来水，因为自来水中为了消毒会使用氯气进行消毒的，会含有一种特殊的刺激气味，如果用来泡发胶，会影响发胶的味道 ， 所以泡花胶对于水质的选择 ， 最好是纯净水 ， 或是矿泉水，净水器的过滤水 。
泡好的花胶能放多久发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用 。需要注意的是 ， 在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大 。若一时吃不完 ， 可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了 。
另外已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了，不要煮太久，否则花胶口感就不好了 。
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