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【芦笋要焯水吗 芦笋要削皮吗】芦笋要焯水吗要焯水 。
一方面是因为芦笋中含有较高的草酸，这种物质食用后容易与钙结合生成草酸钙，不易被身体吸收，影响人体对营养的吸收和利用 ， 而焯水可去除大部分的草酸；另一方面芦笋本身带有一些草酸味、苦涩味，经过焯水后颜色会更加翠绿好看，质地脆嫩清爽 ， 口感甘甜美味 ， 所以无论是炒芦笋、凉拌、做汤、炖煮等烹饪方法都会将芦笋焯水后再食用 。
芦笋要焯水几分钟根据芦笋的大小和量决定 。
芦笋焯水的时间不能太久，也不能太长 ， 要保证芦笋熟了的同时，还得有脆爽的口感，一般来说，一盘菜的芦笋分量 ， 食指大小粗细的糊啊，时间控制在2-3分钟最佳，如果是拇指粗细的话，酌情延长1-2分钟为宜 ， 通常看到芦笋颜色变得翠绿鲜亮了就是焯水好了 ， 可以捞出备用 。
芦笋焯水后要过冷水吗过冷水更脆爽 。
很多需要焯水的食物会要求过一遍冷水，这是因为焯水后受热高温，食物正处于熟制状态，此时如果经过低温刺激，在冷刺激下因热胀冷缩的原理，食材会变得更加保水、爽口、脆嫩、颜色鲜亮不易发暗，所以芦笋焯水后再过一遍冷水是厨艺中的技巧，尤其适合做凉菜的方法 。
芦笋要削皮吗比较老的芦笋建议削皮 。
芦笋偏老的部分在根茎底部，可以用自己的指甲掐下半段，感觉皮硬掐不动的话，就是比较老的，需要将外皮削去这样吃起来才会鲜嫩可口，削皮的方法就跟削莴笋差不多 。
建议把芦笋放在案板或桌面上 ， 用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉，将芦笋皮削下，这样芦笋才不会乱动，还方便安全快速 。
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