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很多人喜欢吃螃蟹 ， 特别是在九、十月份正吃螃蟹的时候，每天都会吃掉大量的螃蟹 。而且螃蟹的品种有很多，比如大闸蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等等，肉质还有蟹黄蟹膏都非常的肥美好吃 。不过我们吃螃蟹要小心空壳螃蟹，这种很可能是已经死掉的螃蟹做的 。
为什么螃蟹死了会变空壳螃蟹是高蛋白食物 。它们相对容易变质和腐烂 ， 并且它们体内含有更多的细菌和其他微生物 。螃蟹一旦死了，细菌就会开始在体内繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死后，肉会逐渐变少 。螃蟹死前会有一段时间，为了生存会不断消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，导致其肉质慢慢流失 。它被消耗了； 同时，螃蟹的身体含有部分水分也是有原因的 。高温蒸的时候，蒸的时间会比较长 。蒸的时候蟹肉的组织液会流出，导致其肉质变小 。
螃蟹空壳还能吃吗这种最好不要吃了，已经是不新鲜的螃蟹 。空壳蟹是因为螃蟹在运输过程中已经死亡 ， 商家会根据经验挑选一些死掉或肉很少的冷冻起来 。冷冻后，蟹体内的水分会变成冰，入锅蒸熟后，冰会变成蒸汽，螃蟹就变成空壳了 。挑螃蟹要选白肚、腿脚齐全的 。用手捏住蟹壳，如果很软 ， 说明里面的蟹肉很少，反过来是蟹肉饱满 。
怎么避免买到空壳蟹1、空蟹壳里既没有蟹黄也没有蟹膏，而是一些偏黄色的脏东西 。蟹的腹部是白色的蟹壳，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，这里几乎透明 。所以，如果是空壳蟹，这个地方就会出现一个形状不规则的“黄色区域”，仔细观察还是能发现的 。
2、空壳蟹内部是空的，所以重量会比较低，我们可以掂一掂 。如果你还不确定，那就拿起一只来捏一下 。捏起来壳比较空 ， 感觉就像捏乒乓球，基本上能判断是空壳蟹 。
3、雄梭子蟹呈茶绿色，雌梭子蟹呈紫褐色，这是最基本的颜色特征 。不管是雄蟹还是雌蟹，只要是黄色的，基本上都是空壳蟹 。
为什么有些螃蟹蒸出来没有肉1、螃蟹死得太久了 。如果螃蟹死的时间太长，它会被自身的自水解蛋白酶慢慢分解 。不建议食用这种类型的螃蟹 。
2、水蟹，就是说它的大部分水本质上都是水，肉本身很小 。高温烹煮后失水 ， 所以没有肉 。
3、饿瘦了 ， 也可能是因为太久没吃东西 ， 让螃蟹饿瘦了，所以螃蟹本身是没有肉的，即使蒸了也没有肉 。
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速冻螃蟹煮完了怎么都是空壳?蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落 。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮 。
螃蟹为什么一放就空了?可能是含水量高:含水量越高的螃蟹,在低温环境下冷冻结晶后膨胀,破坏了螃蟹的组织结构,待解冻或者是烹饪完的时候,水分流失,蟹肉结构无法复原,就会出现空壳 。
为什么我挑的奄仔蟹是空心的?空壳蟹是因为螃蟹在运输过程中已死掉,商户会根据经验挑出一些死掉或肉很少的对其冷冻 。冷冻后,螃蟹体内的水分会变成冰,上锅蒸后,冰又变成蒸汽,螃蟹就成了空壳 。
如何判断螃蟹的死活?1、螃蟹四肢下垂,口器部位放在水里没有吐水,冒泡现象就已经死了,螃蟹一般死后身体就剩空壳,不可食用 。2、买螃蟹的时候,店主把螃蟹绑的很紧,你就先用鼻子闻 。
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