做吐司用高筋面粉还是低筋面粉?高筋面粉 。
做吐司面包用高筋面粉，做蛋糕选低筋面粉 。
高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。
高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。【做吐司用高筋面粉还是低筋面粉】
高筋面粉吐司的组织雪白，密度较小，组织可见规律性的脉络 。而低筋面粉“吐司”组织偏黄，密度较大，组织无任何规律性脉络 。
撕开高筋面粉吐司可以看到，组织富有弹性，千丝万缕相连，这就是所谓的拉丝了 。
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如何区别高筋、中筋和低筋面粉?一般来说，低筋面粉蛋白质含量在9%左右，中筋面粉蛋白质含量11%左右，高筋面粉蛋白质含量13%以上 。
市场上有很多面粉，名字并非叫低筋、中筋、高筋面粉，比如特精粉、小麦粉之类，看一下营养成分表的蛋白质含量就知道了 。
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