蛏子也是非常好吃的海鲜 ， 它的身形长条瘦小 ， 不仅可以蒸煮 ， 还能直接爆炒食用 ， 但在炒蛏子之前很多人有疑问 ， 这蛏子要不要跟炒花甲一样焯一遍水呢？爆炒蛏子需要几分钟熟呢？炒蛏子用焯水吗一般要焯水 。
蛏子是一种海产贝类美食 ， 其有介壳两扇 ， 形状狭而长 ， 外面蛋黄色 ， 里面白色的特征 ， 在烹饪前需要将其放在盐水中浸泡1-2小时吐沙 ， 然后在炒制前进行焯水 ， 等水开后将蛏子放入 ， 这样炒出来的的蛏子不仅沙子少 ， 而且入味鲜甜 ， 口感软嫩好吃 。
炒蛏子焯水多久大概3分钟左右 。
炒蛏子焯水时间不能过久 ， 否则会让蛏子的肉质变老 ， 而且蛏子的肉还会缩小很多 ， 但也不能急于求成 ， 快速的焯水后就捞出 ， 这样蛏子还没有足够的开壳 ， 里面的泥沙还有残留 ， 口感也不好 ， 建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜 ， 大概需要3-5分钟的时间 。
为什么炒蛏子会出来好多水出水过多跟存放时水质的盐度有关 。
海鲜对于海水浓度非常敏感 ， 浓度过低时 ， 会通过大量吸入海水平衡体内盐度 ， 同时也会吸收水分而增加自身重量 ， 除此之外 ， 口感也会变得干柴、无味 ， 而且比正常海鲜更容易死亡 。以蛏子为例 ， 其标准养殖盐度为18‰ ， 如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时 ， 重量会变为600克左右 ， 增重20%以上 。
如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多 ， 很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的 ， 这样的蛏子买回去要立刻烹饪 ， 不然会比较容易死亡变质 ， 建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部 ， 如涨一点就可能是在低盐度下养殖的 ， 结实就是正常的 。
炒蛏子为什么会老硬炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质 ， 这样的蛏子炒出来不仅老硬 ， 还带有怪味臭味 。
2、蛏子炒的时间过久 ， 导致蛏子肌肉紧缩变老变硬 。
3、蛏子焯水时间太长 ， 煮久了也会让蛏子肉质变得老硬 。
爆炒蛏子的正确做法1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时 ， 让它们吐沙 ， 可在清水里滴几滴香油 ， 帮助蛏子吐沙 。
2、然后把老姜切丝 ， 把小葱切断 ， 香菜切断 ， 小米辣切圈 ， 大蒜切粒 。
3、之后在炒锅倒油烧热 ， 倒入植物油烧热 ， 放入蛏子 ， 大火快速翻炒 ， 观察蛏子出水后 ， 就可以关火了 。
4、将蛏子捞出 ， 倒掉汁水 ， 这一步可帮助蛏子去除腥味 。
5、另起油锅 ， 放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香 ， 放入蛏子 ， 开启大火爆炒 ， 再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油 ， 鲜椒酱这些调料 。
6、迅速翻炒均匀 ， 倒入适量啤酒 ， 漫过食材 ， 上盖煮几分钟 ， 食材熟了之后 ， 大火收汁 ， 撒入香菜段 ， 翻炒均匀 ， 关火即可 。
蛏子怎么快速去内脏1、将蛏子在清水中清洗干净 。
2、在锅中加入适量的水和料酒 ， 水开口 ， 将清洗的蛏子放入锅中烫 ， 烫至蛏子开口后捞出 ， 放入冷水中 。
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