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抗肿瘤红枣中含有cAMP，它可以与细胞分裂、分化、形成糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化 ， 并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成 。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成 ， 从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质 。
抗氧化大枣中丰富的维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用 ， 可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳 。
降血压、降胆固醇大枣中有维生素P，它可以改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄 ， 此外大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用;所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效;所含的黄酮类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防 。
保肝护肝【银耳红枣汤的功效 银耳红枣汤的做法】枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝 。大枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加 。同时大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能 ， 有保护肝脏、增强体力的作用;大枣中的维生素C及cAMP等，能减轻化学药物对肝脏的损害 ， 并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用 。
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