![新鲜毛豆怎么处理 怎样去除毛豆冷冻后的清味](http://img1.jingyanla.com/231121/024US355-0.jpg)
文章插图
新鲜毛豆怎么处理储存新鲜毛豆过冬,需准备材料:毛豆、篮子、保鲜袋 。
步骤如下:
1、剥毛豆,将毛豆扔在锅中煮一下,就可以剥开皮 。
2、选取粒大饱满、新鲜的毛豆,外壳不必过水清洗 , 用篮子多抖几下,抖掉外壳上的灰尘和杂质 。
3、将毛豆集中倒入一只保鲜袋中 , 排空保鲜袋中的空气,扎紧袋口 。
4、冷冻保存 , 将豆子连保鲜袋一起放进冰箱冷冻层速冻 。
毛豆保存的注意事项1、毛豆焯烫要把毛豆弄“死”,阻断其生长的可能,这样才能尽可能长时间地保留住毛豆的营养 。
2、处理好的毛豆不能带有生水,而且要分袋包装,并密闭保存隔绝空气,然后才能放进冷冻室保存 。
3、冷冻好的毛豆要吃多少取多少,切忌反复化冻、冷冻 , 那样会破坏毛豆的营养和口感 。
怎样去除毛豆冷冻后的清味材料:毛豆适量 , 丁香,八角,桂皮,辣椒,话梅适量,冰水适量 。
做法
1、挑选毛豆:看颜色,颜色翠绿的是新鲜毛豆,外观没有虫眼的是好的毛豆 。表皮的绒毛比较扎手的是新鲜的,选颗粒饱满紧实的是好毛豆 。
2、剪口:用剪刀把毛豆的两端剪个小小的口子,口子大了毛豆就容易出来,这个是毛豆入味的诀窍哦 。这个步骤不能省略哦 。
3、煮毛豆:把剪好口的毛豆用水冲洗干净,冷水下锅,煮至水开,开水中煮3分钟除去豆腥味 , 这个时候不能盖盖子哦 。
4、煮好后关火,盖上盖子焖上一分钟,因为是鲜豆子 , 豆子比较容易成熟 。然后把毛豆捞进冰水里保持颜色翠绿 , 等温度降下来以后捞到盆里备用 。
5、把之前准备好的大料话梅放进水里大火煮开转成小火煮10分钟,然后把煮好的料水直接倒入毛豆中水一定要淹没毛豆 。
6、料水浸泡毛豆一个小时以上,让毛豆充分入味,酸甜可口又入味的毛豆就做好了 。
怎么判断毛豆是否煮熟【新鲜毛豆怎么处理 怎样去除毛豆冷冻后的清味】毛豆夹生的话可能会有毒性,且没有熟透的毛豆食用后不宜消化 。
一般来说 , 煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,只需煮6到10分钟即可 。如果不考虑色泽和口感的话,多煮一些时间也是可以的 。
另外很多人都担心煮毛豆过程中可能会破坏掉毛豆中的维生素,其实毛豆烫熟之后维生素的含量还有很多,因此不用担心营养问题哦 。
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