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中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期 。初称“蒸饼”,不发酵,故有“牢丸”之称,汉代人们懂得制发面饼,称“面起饼”等 。据说三国时期,诸葛亮以发酵的馒头代替人头祭泸水,此后,馒头开始成为宴会祭享的陈设之物 。明代郎瑛《七修类稿·事物》:“蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭 , 谓之蛮头 。今讹而为馒头也 。”晋以后 , 有一段时间,古人把馒头也称作“饼” 。凡以面揉水作剂子,中间有馅的,都叫“饼” 。
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【古代人为什么喜欢吃馒头 古代人为什么喜欢吃馒头呢】唐代以后 , 馒头的形态变小,有称作“玉柱”、“灌浆”的 。宋时把有馅的饼叫做馒头 。宋代馒头花色繁多,以馅而论,见诸文献的就有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等等 , 其中最著名的是太学生才可享用的“太学馒头”,学生们还往往转送给亲朋好友尝鲜 , 后来连南宋京城临安的市场上都打出了太学馒头的招牌 。时至清代,馒头的称谓出现分野:北方谓无馅者为馒头,有馅者为包子;而南方则称有馅者为馒头,无馅者也有称作“大包子”的 。时至今日,南北方人还都区分包子和馒头 。
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