干燥后的紫菜是紫色的 ， 煮汤时紫菜就会变成绿色 。紫菜之所以是紫色的 ， 是因紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白 。藻红素可以溶解到水里 。并且 ， 这种色素蛋白并不稳定 ， 特别是遇热容易分解 。在煮汤时紫菜就会变成绿色 。这是因为 ， 除了藻红素 ， 紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 。在它们中间 ， 叶绿素的含量最高 。它取代了藻红素的位置 ， 从而将叶片“变成”绿色 。
【紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色 紫菜是什么颜色的是紫色还是绿色好】
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