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牛肉哪里最嫩适合小孩牛肉中最嫩的部分就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油 ， 适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜 。
牛肉老嫩的等级特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子 。
由上到下，由嫩到老排列 。一般是越靠下的部位越老 。可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩 。牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的 ， 肌肉纤维粗，肉质则较老 。
如何分辨牛里脊肉1、闻味道好的新鲜的牛里脊肉，它的味道可以说是正常的牛肉味道，但是如果说肉不新鲜或者质量不怎么好的就会稍微的问到一些酸味或者其他奇怪的味道 。
2、摸弹性新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，而且弹性不错；另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手 。
3、看特点（1）牛里脊的肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方 ， 在肉皮上是否可以看到一些红点，有红点的相对来说就次一点儿，没有红点是最好的 。
（2）看新鲜的牛里脊的脂肪部分，通过脂肪的色泽表现特征来分辨 。一般的话，新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色 ， 而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿 ， 缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽 。
（3）一般的话 ， 刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽 ， 相对来说红色更加的均匀，看起来比较养眼；如果这个牛里脊肉比较次，那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿 。
4、看新鲜最后一个，也是最重要的，即怎样整体判别牛里脊肉是否新鲜 。牛里脊肉，其实第一个挑选的要则就是要新鲜，新鲜的牛里脊肉吃起来才更加紧致，肉质相对来说也更加坚实，不光是色泽，还有表面的纹路 ， 都是要点 。
牛肉哪个部位好吃看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等 。牛的部位和怎么吃有很大关系的 。
1、牛颈肉牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部 。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲 。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错 。
2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁 ， 有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合煎制，清炒 ， 涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛，老少皆宜 。
3、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张?。廴芳⊥獠嗤芳」钩? ，牛肩肉的间隙脂肪含量较多 ， 肉质鲜嫩 。适合炖、煮、卤 。
4、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老年人食用 。
牛肉
5、牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉 。属高档部位肉，经精细分割后 ， 外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg ， 肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状 。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排 。
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