【切好的土豆丝用水泡着可以放到第二天吗 土豆丝变黑怎么处理】
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切好的土豆丝用水泡着可以放到第二天吗完全可以的，不过建议把土豆丝泡在水里，然后放进冰箱冷藏 。
但是土豆丝切丝放在水里过夜出现变质是不能吃的，变质的土豆丝不仅不能吃，而且营养物质也会下降，我们最好是将土豆丝切好之后，经过几次浸泡清洗，在将土豆丝用于炒酸辣土豆丝或者土豆丝炒肉等，这样炒出来的土豆丝口感比较爽脆，隔夜的土豆丝的就没有那么好的口感 ， 可能会出现泡烂的情况 。
土豆丝变黑怎么处理可将土豆丝浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变 。
土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果 。当土豆削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况 。
土豆丝怎样保存到第二天人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使营养流失 。如果是夏天,要及时换水就行 。泡过的炒菜时还不粘锅,口味也爽.只是泡过后营养损失较大,泡的时间越长也就越不好了 。
还有一个办法,就是切好后用凉水冲泡一下,然后装在塑料袋里,放在冰箱冷藏起来,三天之内没问题 。或者盖上保鲜膜，用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑 。放入冰箱也可以维持两三天 。
保鲜膜质地轻薄 ， 能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失 。
土豆丝的做法醋溜土豆丝1.准备土豆、鸡精、白醋、白糖、姜葱蒜、花椒、干辣椒和盐 。
2.先把土豆切成丝，土豆丝以火柴棍大小为标准 ， 把切好的土豆丝泡入冷水中，去除部分淀粉 。
3.锅中烧开水，把土豆丝下入锅中 ， 开锅后四十秒可以捞出 。
4.锅中烧油 ， 放入一捏花椒，稍稍炸一点花椒油，小火慢炸，之后捞出花椒粒 。
5.下入干辣椒丝，干辣椒丝提前用水泡一下 ， 然后下入姜丝、葱丝、蒜片一起爆香 。
6.然后下入土豆丝 ， 翻炒均匀后烹入白醋，再加入盐、鸡精、白糖 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
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