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5年前的干木耳还能吃吗【5年前的干木耳还能吃吗 干木耳能保存几年】根据情况而定 。
干木耳中水分含量很低，所以相对来说保存时间比较长 ， 如果5年前的干木耳保存的比较好 ， 质地干燥，没有任何异常情况的话 ， 那么还是可以继续食用的；但是如果放了5年的干木耳有发霉、长虫、变软等变质情况的话 ， 那么就不能再吃了，否则容易引起身体不适 。
有酸味的干木耳有毒吗根据情况而定 。
木耳是一种菌类 ， 在晾晒过程中其表面的多糖类物质会轻微发酵，从而产生一点酸味，但是酸味并不是很重，而且将木耳泡发之后酸味就没有了，这种干木耳是正常的，可以食用，不会产生毒性反应 。
但是如果木耳的酸味非常重而且刺鼻，甚至在泡发之后仍然有比较明显的酸味的话 ， 则多说明木耳已经变质了，这样的木耳中会有大量的致病菌污染，产生毒素，人体食用之后可能会导致食物中毒 。
干木耳能保存几年2年左右 。
一般批发的散装干木耳是没有严格的保存时间的，而包装的干木耳如果质地比较干燥的，品质比较好的话，一般可以保存1-2年左右；当然 ， 若是防霉、防虫做得好的话，其保存时间可以更长 。
注意：在保存过程中，一旦干木耳产生霉变，就一定不能再食用 。
木耳如何挑选看外观干木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块 ， 朵灰色或褐色的最次 。
尝味道纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
泡一泡如果干木耳体质轻 ， 水泡后胀发性大的属优质木耳；而体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质 。
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