1、原料：火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐2汤匙 。
2、虾去头尾 ， 剥壳洗净；火腿切成丁 ， 葱切成葱花 ， 鸡蛋打散成蛋液 。
3、烧开锅内的水 ， 加入1汤匙盐 ， 倒入青豆氽烫30秒 ， 捞起过冷 ， 沥干水备用 。
4、烧热2汤匙油 ， 以小火煸香火腿丁 ， 倒入鲜虾仁炒匀待其变红 ， 便可盛入碟中 。
5、续添3汤匙油烧热 ， 倒入蛋液等待10秒 ， 放入白米饭大火快炒至散 ， 待米粒松散呈金黄色 。
6、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟 ， 直至锅内食材拌炒均匀 。
【家常扬州炒饭的做法及配料 经典扬州炒饭制作方法】7、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味 ， 即可出锅 。
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