1、食材：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择）、香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等 。
2、杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上 ， 避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净） ， 沿着鱼背部主骨把鱼切成两半 ， 卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净 。
3、切片 ， 但是鱼片也不能过薄 ， 一般是2—3厘米的厚度 ， 长10厘米左右 。
4、腌鱼先腌鱼骨和鱼头 ， 放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量 。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片 ， 再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克 ， ）搅拌均匀 ， 腌制时间在一分钟以内 。
5、调料锅烧热 ， 放入油一勺（20—30克） ， 油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒 ， 翻炒 。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水 。
6、熬汤把石锅放在小火上 ， 先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热） 。
【石锅鱼正宗腌制方法窍门 石锅鱼正宗腌制方法】7、炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下 ， 先把锅加热 ， 放入油加至六成热 ， 把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷 ， 只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来） 。
8、出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟 ， 再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅 。
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