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蒸螃蟹背朝上还是朝下背朝下比较好 。
螃蟹在蒸的时候，将肚子朝上 ， 螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失 ， 鲜味就锁住了 。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出 。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多影响食用口感，而且这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整 ， 色泽红润明亮，上桌才会有食欲 。
螃蟹蒸多久最佳15-20分钟左右 。
蒸螃蟹时，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸15分钟 。如果是大螃蟹，个头很大的螃蟹需要蒸的时间加长一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分钟，再改小火蒸20分钟就能熟透而且完全杀菌了 。螃蟹蒸熟后要乘热吃，螃蟹冷了就不好吃了
螃蟹只能蒸不能煮吗蒸食更好 。
水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值；生活在海底的海蟹，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔 ， 影响风味和卫生；
而且蒸比水煮温度高，因而熟的快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美 ， 营养成分丰富 。同时采用蒸食还可杀死蟹体内的寄生虫，确保肉质洁净，含水分少 ， 色泽红润明亮，蟹体形态完整 。
螃蟹怎么才能洗干净1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷 。
2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里 。有个别螃蟹会跑出来 ， 把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了 。浸泡十分钟左右就可清洗了 。
3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部 。
4、这里是最关键的一步，胆子小了可不行 。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳 。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物 。
5、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了 。
6、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水 。
小贴士：【蒸螃蟹背朝上还是朝下 螃蟹蒸多久最佳】如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉） 。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了 。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美 ， 然后再按清洗步骤进行即可 。
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