文章插图
自然风干法材料：柿子 。
做法：
1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些） 。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的 。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒 。
4、阴天、多云的时候放在通风处 。下雨天做好防雨措施 。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷 。
6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼 。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了 。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合 。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜 。
人工烘干法材料：柿子 。
做法：
1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀 。
2、把去皮后的柿子放入烤房 ， 温度设置为40℃ 。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿 。
4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼 。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时 。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了 。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风） 。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了 ， 这时可以将柿饼的两端压紧 。
【新鲜柿子怎么做柿饼 几斤柿子能做一斤柿饼】9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出 。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜 。
几斤柿子能做一斤柿饼根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来 。
柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品 ， 水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶 ， 口感还会比较细嫩软滑 。
熟了的柿子可以做柿饼吗一般使用7、8成熟的柿子做柿饼 。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子，柿子过熟 ， 例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了 ， 在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的 。
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