卤菜隔夜需要放冰箱吗？卤菜隔夜还能吃吗？卤菜本来就容易变质，夏天吃不完的卤菜都会选择放进冰箱冷藏，那么隔夜卤菜吃了有什么坏处呢？卤菜隔夜需要放冰箱吗卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完 。
不过要注意，卤菜要注意保存方法 。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失 。
卤菜怎么保存时间长1、控制保存时间 购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用 。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存 。
2、避免交叉污染 未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染 。
3、食用前重新加热 避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌 。
家常卤菜的做法1、首先得把要卤的东西洗干净 。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了 。
2、卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色 。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取 。
3、存放卤水应用土陶盛具 。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉 。
【卤菜放冰箱隔夜可以吃吗 卤菜隔夜需要放冰箱吗】 4、夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放 。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放 。
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