回锅肉要想做的美味 ， 选择搭配的酱料是非常重要的 ， 那么做回锅肉用什么酱好呢？为何要选择豆瓣酱呢？回锅肉的做法材料：连皮五花猪肉400克 ， 青蒜2根 ， 青椒1颗 ， 红椒1颗 ， 姜片5片；郫县红油豆瓣酱 ， 1又1/2大匙 ， 料酒1大匙 ， 生抽1大匙 。
做法：
1、连皮猪肉 ， 去毛洗净 ， 放入冷水锅内煮至熟 ， 变硬身 。将煮好的猪肉冲洗干净放凉 ， 切成薄而大的肉片 。
2、锅内仅放一茶匙油 ， 放入肉片和姜片 ， 用小火慢慢煎炒至出油 ， 表面色泽变金黄色 。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 。翻炒至出红油后 ， 再放入一匙生抽 ， 料酒翻炒片刻 。
3、投入青蒜白及红、青椒 。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可 。放入青蒜叶 ， 翻炒片刻即可出锅 。
选择豆瓣酱的理由豆瓣酱是调味品中比较常用的调料 ， 他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱 。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江 。味鲜 ， 主要原料是蚕豆 。【回锅肉的酱怎么做好吃 做回锅肉用什么酱】
做回锅肉的豆瓣酱通常是用红油、带辣味的郫县豆瓣酱 ， 尤其是郫县鹃城牌豆瓣酱为有名 。另外 ， 用四川金钩豆瓣酱做的回锅肉也不错 ， 金钩豆瓣酱不如郫县豆瓣酱常见 ， 但和肉类搭配也非常好 ， 尤其是炒五花肉时放点金钩豆瓣酱有意想不到的效果 。
豆瓣酱的营养豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。
豆瓣酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效 。
豆瓣酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸 ， 对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机率 。
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