腊肠里有肥有瘦,但不要选五花肉,口感可不好 。最适合制作腊肠的是前肘肉,肉质紧实更好吃 。香肠风吹干还是晒干好一般来说香肠风干比较好 。
因为香肠是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒香肠的,这样不仅导致香肠出油厉害,还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等 。
香肠是晒干好还是阴干好相对来说香肠阴干好,放在阴面的阳台外或通风的房间内,自然阴干,但是房间的温度最好和室外的接近 。不能稹7绺墒倍ㄆ诜面,以便风干的均匀 。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天,等它定型入味儿 。而后挂起在阴凉处风干几天 。待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分 。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了 。也不要烈日暴晒,以免出油厉害 。
香肠风干多少度最好香肠风干最适合的温度,是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉 。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的) 。
做香肠风干什么温度1、第一阶段进行2~3小时,干燥温度为45~50℃,排气的相对湿度为45~50℃ 。
2、第二阶段进行14~16小时,干燥温度为49~54℃,排气的相对湿度为40±5% 。
3、第三阶段进行22~24小时,干燥温度为54~62℃,排气的相对湿度为30±5% 。
风干后的香肠如何储存1、泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
2、蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;
3、晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;
【香肠要晒还是风干 香肠风吹干还是晒干好】 4、密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可 。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季 。
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